Аранчини
Аранчини — это типичное сицилийское блюдо, которое осталось на острове после арабской доминации 9-11 веков н.э. Вот уже тысячу лет оно является одним из любимых для жителей этого райского уголка.
Их готовят как дома, так и в кафе. Являясь, в общем-то ,»стрит фудом», аранчини можно встретить и в меню ресторанов высокой кухни.
Арабы использовали это сытное блюдо во время поездок, охоты. Что оно из себя представляет? Это шарики из вареного риса с различными начинками: мясо, овощи, сыр, грибы, ветчина и т.д.
Есть два варианта приготовления аранчини.
1. крупные шарики, где рис покрывает щедрую порцию начинки
2. маленькие шарики, приготовленные из риса, смешанного с другими ингредиентами
В любом варианте заготовки для аранчини обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются в большом количестве раскаленного масла (во фритюре).
Приготовить аранчини не сложно, но нужно «приноровиться». Предлагаем вам наш домашний, семейный рецепт.
(ингредиенты на 10-12 штук)
500 гр риса (круглозерного)
50 гр натертого пармезана
1 яйцо
50 гр сливочного масла
200 гр моцареллы (или дргого сыра по вкусу)
100 гр ветчины
панировочные сухари
соль
рафинированое подсолнечное масло для фритюра
шафран
В большом количестве кипящей подсоленой воды растворить щепотку шафрана и отварить рис до состояния «Аль-денте», то есть чуть-чуть недоварить. Слить лишнюю воду, добавить сливочное масло, хорошо размешать и дать остыть до комнатной температуры (не нужно ставить в холодильник). Когда он полностью остынет, добавить 1 яйцо и хорошо размешать.
Кубиками нарезать сыр и ветчину.
Чтобы сформировать шарик аранчини, нужно взять примерно 2/3 порции риса, которая необходима для приготовления 1 шарика, и сформировать из него полусферу. Внутрь положить начинку. Из 1/3 порции риса сформировать «крышку» и закрыть начинку сверху. Уплотнить шарик, чтобы не осталось трещин. Хорошенько обвалять шарик в панировочных сухарях. Сформировать таким образом все аранчини.
Заготовки (шарики) необходимо оставить отдохнуть на несколько часов (а можно и на ночь) в холодильнике. Перед обжаркой еще раз обвалять их в сухарях. Жарить в раскаленнем подсолнечном масле до румяной корочки. Готовые аранчини извлечь из масла и положить на тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает лишнее масло.
Если вы решите приготовить аранчини с мясом, помните, что начинка должна быть полностью готова. Мясная начинка — это обычно рагу из мясного фарша, лука, мокровки, зеленого горошка и томатной сальсы, которое готовится 1,5 — 2 часа.
Попробуйте приготовить это блюдо дома и расскажите нам, как получилось, возникли ли вопросы. Будем очень благодарны за обратную связь и за фотографии. Их мы с удовольствием разместим в нашем блоге. Удачи и приятного аппетита!
