ПАСТА С МИДИЯМИ
АЛЛА ТАРАНТИНА

Pasta con le cozze alla tarantina ПАСТА С МИДИЯМИ АЛЛА ТАРАНТИНА (АПУЛИЯ) — это паста с мидиями — блюдо очень популярное в регионе Пулья, г. Таранто.

История этого блюда уходит вглубь веков во времена короля Двух Сицилий Фердинандо I Бурбонского. Он очень любил рыбу и мидии и ногда даже сам рыбачил и собирал моллюсков

Ингредиенты:

на 2х человек

200 гр. спагетти
1 кг черных мидий
300 гр помидоров черри
1 маленький перчик чили (сушеный или свежий)
2 зубчика чеснока
5-6 веточек петрушки
оливковое масло
соль

Поставить кипятить воду для пасты. Кипящую воду посолисть и добавить пасту. Варить до состояния аль денте (серединка должна быть твердой).
Мидии можно брать свежие и варено-мороженые. Приготовление соуса начинается с подготовки мидий. Их необходимо очистить от створок, оставив 6 штук целыми для украшения. Необходимо максимально сохранить сок/бульон, процедить его через сито.
Помидоры порезать на четвертинки. Петрушку хорошо измельчить.
На сковороде разогреть 3-4 ст. ложки оливкового масла вместе с чесноком. Когда чеснок немного зазолотится, выложить помидоры. Обжарить их до мягкости, добавить мидии (чищеные и целые) и сок/бульон, перец чили, соль. Довести соус до кипения, проварить 2-3 минуты, добавить петрушку.
Когда паста и соус будут готовы, объеденить их в одной кастрюле/сковороде и дать прогреться вместе 2-3 минуты.
Сервировать на 2 тарелки, украсить целыми мидиями.

Обратите внимание! если при приготовлении свежих мидий во время тепловой обработки какие-то не открылись, то, скорее всего, они были не живые и кушать их нельзя (есть риск отравления). Когда будете чистить живые мидии от створок, понюхайте каждую. Если какая-то попадется «с душком», лучше ее не использовать.

Приятного аппетита!