Паста с вонголе
(моллюсками «морскими петушками»)
является традиционным блюдом региона Кампания (столица Неаполь). Именно здесь очень развита традиция культивации этих моллюсков. Однако это блюдо очень популярно по всей Италии.
Ингредиенты для 2 человек:
200 гр спагетти
500 гр вонголе (морских петушков)
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
оливковое масло
красный перец
соль
Приготовление:
- Если у вас свежие моллюски, то прежде, чем приступить к приготовлению, необходимо проверить, все ли раковины плотно закрыты. Открытые створки говорят о том, что моллюск умер и кушать его не рекомендуется. Закрытые ракушки необходимо сначала каждую по отдельность бросить, например, в раковину и только оставшиеся целыми и закрытыми оставить в чашке с прохладной соленой водой на 2-3 часа. Вода должна полностью покрывать все ракушки.
- Если у вас варено-мороженые моллюски, то их необходимо разморозить, сохранив бульон.
Далее процесс приготовления одинаковый как для свежих, так и для варено-мороженых вонголе.
В кастрюле поставить греть воду. Как только закипит, подсолить и положить спагетти. Отварить до состояния «аль денте» по инструкции на упаковке.
На сковороде разогреть оливковое масло (3-4 ст. л) с чесноком и красным перцем (добавляется по желанию и по вкусу), добавить вонголе (варено-мороженые вместе с бульоном) и накрыть крышкой. Если вы готовите свежие моллюски, то через минуту необходимо встряхнуть сковороду, крепко прижав крышку, чтобы ракушки быстрее открылись.
Когда паста будет готова, слить воду и соединить ее с моллюсками. Хорошо перемешать и дать доготовиться еще пару минут уже без крышки. Посыпать мелко порезанной свежей петрушкой. Сервиорвать на тарелки.
Приятного аппетита!
